بنكهة الشاي : “كاكيغوري” حلوى صيفية باردة تنعش اليابانيين في موسم الحر …

مع حلول فصل الصيف في اليابان، تبرز حلوى الكاكيغوري، أو الثلج المبشور، كخيار كلاسيكي ومنعش لمواجهة درجات الحرارة المرتفعة. وتعد الرايات البيضاء المزينة بحرف “氷” (كوري)، الذي يعني “ثلج” والمطبوعة باللون الأحمر، علامة تقليدية مألوفة تشير إلى توفر هذه الحلوى الباردة في المحال والأكشاك.

يقبل اليابانيون على تناول الكاكيغوري بكثرة خلال مهرجانات الصيف وإحتفالات عيد الأوبون، كما تحظى بشعبية واسعة بين مرتادي الشواطئ، لما توفره من إنتعاش في الطقس الحار.

تحضر الكاكيغوري من الثلج المبشور بدقة ليأخذ قواما ناعما يشبه الثلوج المتساقطة، ما يجعله سريع الذوبان في الفم وسهل الامتصاص للنكهات. وتتنوع الإضافات بين شراب الفراولة، المانغو، الشاي الأخضر، أو الحليب المكثف، مع إمكانية تزيينها بقطع الفواكه الطازجة، لتناسب جميع الأذواق.

كما يمكن تحضير الكاكيغوري منزليا بإستخدام آلة خاصة لبرش الثلج وإضافة الشراب المفضل، ما يجعل من إعدادها نشاطا عائليا ممتعا خلال العطلات الصيفية.

من أبسط أنواع الكاكيغوري نوع يعرف بإسم “ميزوريه”، يتميز بثلاثة مكونات أساسية : ثلج خشن نسبيا وشراب مركز شفاف، وقد أطلق عليه هذا الإسم لتشابهه مع “المطر الثلجي” بحسب الكلمة اليابانية 霙 (ميزوريه).

أما النكهات الأكثر شعبية فهي الفراولة، البطيخ، الليمون، والنكهة الزرقاء المميزة، وغالبًا ما تدمج النكهات لتقديم تركيبات جديدة مثل الفراولة مع الماتشا.

وفي السنوات الأخيرة، تطورت الكاكيغوري لتواكب الذوق العصري، حيث أضيفت إليها نكهات مثل المانغو، الشاي الأسود، القهوة، أو حتى قطرات من المشروبات الكحولية أو التوابل، لتضفي لمسة جريئة على الحلوى التقليدية.

من الإضافات الشهيرة أيضا عجينة الفاصوليا الحمراء (أزوكي)، حيث يعرف النوع الناتج بإسم “كوري أزوكي” أو “كوري كينتوكي”، ويمكن إضافة الحليب المكثف عليه ليصبح “حليب كينتوكي”. أما عند دمجه مع شراب الماتشا فيطلق عليه “أوجي كينتوكي”، نسبة إلى مدينة أوجي القريبة من كيوتو، والتي تشتهر بإنتاج الشاي الأخضر.

تشتهر بعض المناطق اليابانية بأنواع محلية مميزة، مثل “شيروكوما” أو “الدب القطبي” في كاغوشيما، والذي يتكون من ثلج مبشور مع الحليب والفواكه، أو “سينزاي” في أوكيناوا، الذي يقدم مع فاصوليا كينتوكي وزلابية الأرز (شيراتاما).

مؤخرا، زاد الإقبال على نوع خاص من الكاكيغوري يحضر من “الثلج الطبيعي”، والذي يترك ليتجمد طبيعيا خلال أشهر الشتاء في برك مائية خاصة، ثم يخزن دون تبريد صناعي تحت نشارة الخشب حتى موسم الصيف.

وتنتج هذا النوع مناطق جبلية باردة مثل ناغاتورو في محافظة سايتاما، ونيكو في توتشيغي، وهوكوتو في ياماناشي. ويتميز هذا الثلج ببطء ذوبانه وصلابته، ما يجعله مثاليا لبرش دقيق ينتج عنه قوام هش وخفيف. وقد أصبح هذا النوع من الكاكيغوري رائجا في العاصمة طوكيو، حيث تصطف الحشود أمام المحلات المتخصصة لتجربته.